.Как варить бульон

Ах, как же иногда хочется полакомиться бульончиком. Особенно вкусно, если покрошить в него много -много зеленого лука, петрушки и укропчика, сорванных на бабушкином огороде, и натереть чесночком хрустящую горячую корочку свежеиспеченного хлеба. Правда ж вкусно 🙂 Или просто -напросто сделать из бульона заливное или же вкусный холодец!

Дорогие мои! В этой статье вы узнаете, как правильно варить бульоны самых разных видов. Для вас также полезные советы и секреты, которые пригодятся вам на кухне! И пусть у вас получается все очень вкусно и красиво на радость вам и вашим родным!

.

БУЛЬОН  ИЗ  РЫБЫ

.Рыбный бульон

Чтобы приготовить такой бульончик, вам понадобятся головы рыб, плавнички, можно также брать и косточки. Самые ароматные и вкуснейшие бульоны готовятся на основе рыбы рода осетровых, еще судака, сома, морского окуня, тихоокеанского хека, бельдюги, океанического карася.

Совет! Но есть и такая рыба, из которой категорически не стоит варить бульон. Он, мягко говоря, просто-напросто невкусный и горький! Это навага, сельдь, крас­ноперка, терпуга, карп, лещ, сазан и вобла. А некоторую рыбку лучше готовить так, как готовится, например, морской язык в духовке.

Итак, приступим, непосредственно, к приготовлению! Самые большие кости и головы необходимо очистить (убрать жабры и глаза) и разделить на части. Все необходимо окунуть в кипятке и хорошенько промыть под прохладной проточной водой. Потом залить водой и поставить вариться: 1 кг рыбного продукта заливается 3-мя л воды. Подождать, когда закипит, и тогда добавить головку лука, морковку. Теперь, убавив огонь, продолжать готовить на небольшом огне минут 45 -50! Следить, чтобы бульон сильно не кипел и как можно чаще не забывать убирать пенку.

Сваренный бульон оставить остывать 20 -30 минут. По истечении этого времени убрать жир и процедить. Можно добавить черный перец.

.

БУЛЬОН  ИЗ  КОСТЕЙ

Костный бульон

Перед тем как ставить варить бульончик, сперва необходимо тщательно промыть косточки. Потом их нужно порубать вдоль и поперек на не большие кусочки (размером примерно 4-7 см).

Совет! Существует такое мнение, что костный бульон получается вкуснее, ароматнее и красивее, если косточки сперва хорошо прогреть в духовке, а потом уже ставить вариться.

Бульон из говяжьих костей должен вариться 2,5 -3 часа. А бульончик из свиных косточек или бараньих варится немного по-меньше, всего 1,5 -2 часа.

Очень важно, чтобы бульон не кипел сильно, тогда он получится прозрачным, не мутным! Поэтому варить следует на слабом огне! И систематически убирать шумовкой с поверхности лишнюю пенку и жир. Но сильно не увлекайтесь и тоненький слой жирка все же пусть остается, именно он поможет сохранить аромат и витамины в бульоне.

За 25 -35 минут до готовности можно покрошить в бульон петрушечку, укропчик, добавить одну головку лука, среднюю морковку. И не забудьте обязательно подсолить и поперчить по вкусу.

.

БУЛЬОН  ИЗ  МЯСА  И  КОСТЕЙ

.Бульон из мяса и костей

Чтобы приготовить этот бульон, вам понадобятся косточки и мясо грудинки, лопаточной или подлопаточной частей. Сперва мясо замочить в прохладной воде на пару часов, чтобы вышли все вредные добавки, которые в нем могут присутствовать.

А в это время порубать косточки, залить их прохладной водой, поставить варится, довести до кипения, и сразу же убавить газ! Продолжать варить уже на маленьком огне примерно 1,5 часа.

Затем вымоченное мясо порезать на небольшие части, добавить в бульон, снова, увеличив огонь, дождаться, когда закипит. Как только закипит, сразу же уменьшить газ и уже варить на небольшом огне и следить, чтобы не сильно кипел. Не забывать иногда убирать шумовкой лишний жир и пенку.

И пускай варится примерно 1,5 часа. А за 40 -45 минут до окончания готовки добавить в бульончик морковку и репчатый лучок. Мясо достать, а бульон слить и процедить!

Существует еще один вариант приготовления такого бульона. В кастрюлю сложить подготовленные косточки, затем мясо и все залить холодной водичкой. Оставив на сильном огне, подождать, когда закипит. Шумовкой убрать образовавшуюся пенку и продолжать готовить уже на маленьком огне, не забывая при это иногда снимать жир. По прошествии 2 часов мясо достать, а кости еще пускай варятся. Минут за 40 до окончания приготовления кинуть в бульон  репчатый лук и морковку. И уже готовый буль­ончик слить и процедить.

.

БУЛЬОН  ИЗ  ПТИЦЫ

Бульон из птицы

Чтобы приготовить такой бульон, необходимо следующее: косточки, сердечки, пупки, шея, голова, гребешки, ножки, крылышки, шкурки и, само собой, тушка птицы.

Сперва все следует вымочить, тщательно промыть. А уже потом уложить все в посуду, в которой будет вариться бульон, залить водичкой и поставить вариться на максимальный огонь, тем самым быстро довести до кипения. И сразу же, убавив газ, варить до готовности на небольшом огне (готовить от 1 часа до 4 часов, в зависимости от того, какую птицу варите). Не забывать систематически снимать шумовкой появляющуюся пенку и жир.

За 20 минут до готовности добавить немного аромата в виде лука и зелени. И уже сваренный бульон процедить, достав из него тушку и остальную мелочь.

.

ГРИБНОЙ  БУЛЬОН

.Грибной бульон

Это бульончик можно варить как из свежих, так и засушенных грибочков!

Совет! Грибной бульон получится очень ароматным и вкусным, если грибы порезать для бульона разных размеров: большие кусочки придадут вкус и цвет, а более мелкие –аромат!

Сушеные грибы нужно перебрать, хорошенько промыть, замочить в прохладной водичке минут на 15. После еще пару раз тщательно промыть под проточной водой, и снова залить холодной водой, но уже оставить на 3 -4 часа, чтобы дать грибам набухнуть. Расчет такой: 7 л воды на 1 кг грибов.

По прошествии указанного времени уже набухшие грибы промыть и можно ставить вариться на 1 -1,5 часа. Соль не добавлять! За полчаса до готовности можно добавить в бульон морковь, корень петрушки, головку репчатого лука (но тогда грибной вкус немного смешается со вкусом добавленных овощей). Сваренный бульончик процедить и посолить по вкусу. А грибочки, промыв, порезать соломкой, и добавить в бульон (или в суп с грибами и макаронами, за 5 -10 минут до окончания варки).

 .

МЯСНОЙ  БУЛЬОН

Мясной бульон

Перед началом приготовления бульона (как вы уже знаете из прошлых рецептов, таких, как пельмени или мясо в овощном ассорти) мясо обязательно вымочить в холодной водичке в течении 2 -3 часов! Затем порезать на большие куски.

Совет! Теперь очень важный момент! Чтобы мясной бульончик вышел вкусным, мясо важно поставить вариться сразу, а не ждать, когда вода закипит (в этом случае мясо отдаст в бульон весь свой мясной вкус и аромат; а чтобы получилось мясо вкусным, а не бульон, тогда наоборот, уже в кипящую воду положить мясо, и тогда оно быстро схватится сверху тоненькой корочкой, которая и предотвратит выход всех вкусных и полезных веществ в бульон).

Итак, положив мясо в кастрюлю с водой, варить на протяжении 2-3 часов. Слишком долго мясо нельзя варить, потому что тогда вкус и бульона и самого мясо ухудшается! В готовый мясной бульон можно покрошить зелень. И все! А дальше остается только наслаждаться вкусом 🙂

И не забывайте, пожалуйста, что в большом количестве и слишком часто бульон употреблять в пищу не желательно! Лучше иногда и по чуть-чуть! Тогда бульон принесет вам и пользу и удовольствие!

До новых встреч на страничках сайта Мир Добрых Дел!

Сохранить ссылку на статью










Оставьте Ваш комментарий

up